Le grand manuel du chocolatier : et vos rêves chocolatés deviennent réalité

Le grand manuel du chocolatier Comprendre, apprendre & maîtriser 100 recettes de pur chocolat Les gestes de base pour travailler le chocolat, le faire fondre, le tempérer, le mouler. Les recettes de base à décliner en bonbons, entremets, petits gâteaux, cakes... Gianduja - Glaçage rocher - Ganache crémeuse - Ganache montée - Pâte à choux - Bonbon trempé pure origine - Bonbon trempé noisette sésame - Truffes - Fritures - Opéra - Feuillantine - Bûche choco intense - Tarte au chocolat - Éclair - Brownie - Mousse... Pour tous ceux qui rêvent de devenir un pro du chocolat