Viandes et volailles

Les viandes et les volailles jouent un rôle considérable dans notre alimentation. Elles sont une source essentielle de protéines, de vitamines B et d'oligo-éléments, précieux pour le bon fonctionnement de notre organisme. Mais la viande c'est aussi la graisse; il est donc souhaitable de ne pas en faire une consommation excessive. Bien souvent, par manque d'idées, ou tout simplement par solution de facilité, les viandes et volailles qui attendent au réfrigérateur, finissent sur nos tables après un passage plus ou moins rapide au four, à la poële ou sur le gril, sans plus de considération... Grâce au savoir-faire de chefs cuisiniers à l'imagination fertile, cet ouvrage vous servira de guide et vous aidera à préparer et à mettre en scène des recettes exquises et originales, redonnant ainsi aux viandes et volailles la place qu'elles méritent dans les assiettes. À vous d'en profiter...