Le livarot : de la viande de l'ouvrier au sélect colonel

Ce livre est le premier à retracer l'histoire de ce fromage augeron de sa première mention manuscrite en 1690 jusqu'à nos jours. Fabriqué dans la plupart des fermes du Pays d'Auge, le livarot fut au XIXe siècle le fromage normand le plus consommé. Surnommé à l'époque la « viande de l'ouvrier », il est devenu aujourd'hui un fromage gastronomique bénéficiant de l'Appellation d'Origine Contrôlée. Le texte fait la part belle aux témoignages concrets recueillis au fil de nombreuses interviews d'anciens fromagers-affineurs, producteurs de livarots « blancs », employés de fromageries du temps passé ou contemporaines. Puis, le texte analyse les principales références littéraires citant le livarot, poèmes et chansons inclus : Philippe de Chennevières, Gustave Flaubert, Émile Zola, Maurice Rollinat, Raoul Ponchon, Alphonse Allais, Tristan Bernard, Théophile Féret, Victor Meusy, Jean d'Arvor, Boris Curnonsky, Jean de La Varende, Michael Sadler ou Peter Mayle. Cet album est abondamment illustré de documents rares : gravures, photographies, publicités, factures, lettres à entête et superbes étiquettes anciennes. L'auteur a également mené un inventaire des hâloirs conservés en assez bon état pour figurer noblement dans l'iconographie.