Le livre de la tripe : du coeur, des gésiers, des rognons, des pieds et du reste

Coeur, Gésier, Rognons, Tripe, Cervelle, Queue... Ces morceaux qu'on ne cuisinerait pas forcément, soit par manque de connaissance culinaire, soit par peur, constituent la grande famille des abats. Oubliez les préjugés ! Faites un tour chez votre boucher et osez les cuisiner ! Les abats nous entourent, ils sont là, tapis sur un étal bienveillant, ils attendent patiemment de s'afficher fièrement dans nos assiettes pour crier haut et fort : Tous à table ! Le foie 6 Le gésier 32 Les rognons 38 La tripe 58 Le ris 72 Le coeur 86 Le pied 96 La queue 108 La joue 118 La langue 132 La cervelle 142 La tête 150 Les pièces du boucher 164 Tétine, testicules 184