Du rocher à l'assiette : les algues à table

Du rocher à l'assiette Les algues à table Que sont ces ondines nées de l'eau et du soleil ? Cousines d'Aphrodite qui s'épanouissent sous le sourire des vagues ? Sirènes de l'estran et des abysses, couchées sur les méplats de nos granits, elles sont là pour mettre en exergue notre art culinaire. De leurs fraîcheurs, douceurs, saveurs, couleurs, elles viennent caresser notre créativité, sensibiliser nos palais, titiller, chatouiller tous nos sens. Les mettre en émois. Que dire d'une vaporeuse laitue de mer, d'une porphyra, qui collées à notre palais nous ouvrent la porte des pensées de Neptune. De ces laminaires comme les dilcéas qui nous offrent un magnifique rideau marin et nous déploient leurs pans de thalles pour régaler nos pupilles de rubans colorés, flottants au gré des marées et courants. N'oublions pas, mademoiselle « Laurencia pinatifida » (ma préférée) à la fois douce et poivrée au léger parfum d'huître. Frivoles, alanguies à flanc de rochers, elle ne se dévoile qu'au printemps. Sa dentelle habillera, égaillera avec charme, grâce et légèreté nos créations culinaires ainsi que le marli de nos plats et assiettes. Allons donc les découvrir ensemble, les cueillir avec délicatesse et parcimonie. Mais surtout, n'oubliez pas, comme le disent tous les chefs et autres amoureux de la mer et des océans : « Tu respectera la mer. »