La lentille verte du Puy, une histoire naturelle !

La lentille est à l'origine de l'agriculture dans le monde méditerranéen. La rusticité de sa culture, sa faculté d'enrichir le sol en azote et ses qualités nutritionnelles ont fait sa réputation. La variété «verte» est cultivée dans le sud de la France depuis plusieurs milliers d'années. Ce n'est qu'en Haute-Loire, aux confins de l'Auvergne et du Languedoc, qu'elle acquiert des caractéristiques gastronomiques et diététiques originales. Les tribunaux s'en sont mêlés : on a ainsi pu définir un cru et une zone de culture. Depuis 1996, la Lentille verte du Puy est une appellation d'origine contrôlée, et une appellation d'origine protégée depuis 1998. Mais à quoi ressemble un plant de lentille ? De nombreuses fois cette question est posée. Jean-René Mestre apporte de multiples réponses et livre de nombreuses illustrations. Pourquoi la lentille du Puy est-elle verte ? L'effet de foehn !