Maîtrise des températures et qualité des vins
Dunod, 2006
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Jacques Blouin, Jean-Michel Maron
Sciences et techniques industrielles
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Résumé
La température a une influence très importante sur le déroulement des vinifications, de par son incidence sur de nombreux phénomènes comme le développement des levures ou l'extraction des composés du raisin.
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