L'indispensable livre pour cuisiner : concasser, couper, déglacer, désosser, émincer, tourner, monder...

Voir officier un chef est un privilège que tous les amateurs de cuisine voudraient connaître. Éric Léautey nous fait cette faveur en dévoilant l'un des gestes les plus précieux et précis dans l'art de cuisiner: la découpe. Lever les filets d'un poisson, découper une volaille, émincer un légume, préparer des pâtes fraîches, éplucher un ananas, couper une tarte en dix... Plus de 40 techniques astucieuses sont expliquées à l'aide de nombreuses photographies détaillées et légendées étape par étape, et accompagnées d'une recette facile à réaliser. Un ouvrage essentiel, à garder dans sa cuisine.