Le piment d'Espelette : de la corde à la poudre... : recettes et astuces

« Quand le piment d'Espelette prend des habits de stars... » Clelia Ventura est née avec une cuillère en bois à la main ! Dès son plus jeune âge, elle fut le marmiton attitré de son père, le célèbre acteur de cinéma Lino Ventura qui, lorsqu'il n'était pas sur un plateau de tournage, se retrouvait aux manettes des fourneaux pour le plus grand plaisir de ses amis. Très attachée à la mémoire et à la tradition culinaire, Clelia Ventura a déjà consacré plusieurs ouvrages à son « Lino » de père dont un sur la cuisine paternelle : « Lino tout simplement, Souvenirs et recettes de famille ». Anne Lefeuvre, amoureuse de la bonne chère et fin cordon bleu, est espelettarde depuis quelques années. Profondément respectueuse des régions qui cultivent l'art et la manière de faire des produits d'exception, elle travaille aujourd'hui au sein de la filière du piment et vit chaque jour l'engouement sans cesse croissant pour cette merveilleuse épice du terroir basque. De cette passion commune pour le « Savoir-faire » et le « Bien manger » est né cet ouvrage sur le piment d'Espelette décliné ici dans tous ses états... De la corde à la poudre, en passant par la purée et la confiture, elles vous livrent tous leurs secrets pour réaliser des repas simples et ensoleillés qui étonneront votre palais et ceux de vos convives. Une cuisine sans fard ni ingrédients rares, mais tout simplement vraie. Seules ces estampilles certifient le Piment d'Espelette A.O.C.-A.O.P. Au 1er janvier 2012, A.O.C. (contrôlée par la France) deviendra définitivement A.O.P. (Protégée par l'Europe). Petit conseil... Dans chaque recette, le piment est dosé pour une intensité de piquant modéré. Rien ne vous empêche d'augmenter les doses ou de les diminuer selon votre goût. Irouléguy... Vin d'appellation d'Origine Contrôlée produit en Pays Basque. Pour nos recettes, nous avons utilisé le vin blanc sec « Andere d'Ansa » de la cave coopérative d'Irouléguy à St Etienne de Baïgorry. Astuces de correspondance entre thermostat et degrés du four... Lors d'une cuisson au four, pour savoir la correspondance entre le chiffre du thermostat et le degré, il suffit de multiplier par 30 le chiffre du thermostat. Exemple : thermostat 6 correspond à 180°.