La fabrique à macarons

Macarons : nature • vanille • chocolat • café • caramel • pistache • fraise • framboise • citron • noisette • macaron de Nancy Techniques & ingrédients : l'amande • la meringue • l'oeuf • le sucre • la meringue italienne • les colorants • le macaronage • les ustensiles • la poche à douille • le pochage • croûtage & cuisson • le chocolat • la ganache • le beurre • la crème au beurre • les garnitures aux fruits • les customisations Mode d'emploi Le thermomètre Il est indispensable à la réalisation des macarons au sucre cuit, au moment de préparer la meringue italienne. On l'utilise pour le sirop de sucre dont la température ne doit pas dépasser 115°C. Former les coques Garnir de pâte à macarons une poche munie d'une douille lisse de 8 mm. Réaliser des petits points de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Monter les macarons À l'aide d'une poche à douille de 8 mm, garnir la moitié des coques avec la crème de son choix, puis assembler avec les coques restantes.